Roulade de Boeuf aux légumes (entrée froide)

Préparation

• Fendre en 2 une tranche de flanchet ou de poitrine dans le sens des fibres sans séparer les 2 morceaux (ou demander à votre boucher de le faire).
• Laver, équeuter les épinards, éplucher et couper en rondelles les oignons, éplucher les carottes et les fendre en deux. Hacher le persil et l’ail ensemble. Réserver.
• Ecaler les œufs durs.
• Etaler le rectangle de viande sur le plan de travail, saler, poivrer et poudrer de thym ; recouvrir la viande en couches successives avec les épinards, l’ail et le persil, les carottes et les œufs, puis finir par les rondelles d’oignons. Saler et poivrer à nouveau.
• Enrouler la viande en serrant. Ficeler comme un rôti.
• Allumer le four Th 6.
• Mettre en cocotte ovale, verser du bouillon de bœuf pour recouvrir. Couvrir et mettre au four 2 h.
• Lorsque la roulade est cuite, l’égoutter, puis la rouler dans de l’aluminium et la laisser refroidir avant de mettre au frais.
• Servir tranché avec une salade et des cornichons au vinaigre.