Brochette de boeuf sauce diable

Préparation

• Couper le lard en bâtonnets de ½ cm de large, couper la viande en dés de 3 cm de côté.
• Eplucher les oignons et hacher fins.
• Mettre les oignons dans une casserole avec le vinaigre, le sel, le sucre et la mignonnette de poivre. Mettre à réduire sur le feu jusqu’à ce que le vinaigre réduise de moitié.
• Ajouter le concentré de tomate, 5cl d’eau et le piment de cayenne ; laisser mijoter 5mn.
• Chauffer le grill, puis enfiler les cubes de viandes sur des piques en les intercalant avec le lard.
• Cuire les brochettes 2 à 4 min en les retournant souvent.
• Lorsque la sauce est prête, incorporer le beurre en petits morceaux, émulsionner puis verser en saucière.
• Accompagné de riz créole, salade verte, poivrons grillés ou pommes frites