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Congélation / décongélation

La congélation est un mode de conservation très apprécié de nos jours. Quelques règles simples sont néanmoins nécessaires pour ne pas avoir de mauvaise surprise.

En premier lieu, ne pas garder trop longtemps la viande au congélateur : 6 mois maximum, plus elle reste congelée longtemps et plus elle sèche.

Tous les morceaux de viande peuvent se congeler sans perte de qualité à l’exception du bœuf à griller et à rôtir qui a tendance à devenir plus sec.

Pour éviter cet inconvénient :

  • Sortez la viande 24 heures avant de la cuire
  • Mettez-là dans un plat et enduisez-là d’huile
  • Laissez la reposer dans le bas de votre réfrigérateur en la tournant de temps en temps

L’huile et la décongélation lente limiteront fortement la perte d’eau de la viande et conserveront davantage la jutosité et la tendreté du morceau même s’il est à griller.